.png "عصر ایران")
۲۰ آبان ۱۴۰۳
به روز شده در: ۲۰ آبان ۱۴۰۳ - ۰۹:۲۷
اسرائیل چادر خبرنگاران را در غزه هدف قرار داد (فیلم) ۵ روش برای جلوگیری از سیاه شدن سیب زمینی بعد از پوست گرفتن
سیب زمینی یکی از مواد غذایی خوشمزه و پرمصرف در سراسر جهان است که در اکثر غذاهای مدرن و سنتی استفاده می‌شود. اگر شما بلافاصله بعد از خرد کردن سیب زمینی خام شروع به پخت آن نکنید ممکن است متوجه تغییر رنگش شوید. سیاه شدن سیب زمینی بعد از چند دقیقه امری عادی است که به دلیل آنزیم‌های آن رخ می‌دهد.
توجه داشته باشید که مصرف سیب زمینی خامی که رنگ آن دچار تغییر شده هیچ خطری برای سلامتی ندارد ولی بد نیست که از این اتفاق جلوگیری کنیم.
به گزارش اکالا، راه‌های بسیار ساده‌ای برای جلوگیری از سیاه شدن سیب زمینی وجود دارد که امروز در این مطلب در مورد آن نکاتی گفته خواهد شد. پس در ادامه همراه ما باشید.
چرا سیب زمینی بعد از پوست گرفتن سیاه می‌شود؟
سیب زمینی به دلیل داشتن نشاسته زیاد و آنزیمی به نام پلی فنول اکسیداز، در معرض اکسیداسیون قرار می‌گیرد. اکسیداسیون فرآیندی است که در آن مواد شیمیایی با اکسیژن هوا واکنش داده و تغییر می‌کنند.
در مورد سیب زمینی، این واکنش باعث تولید رنگدانه‌های ملانین شده که باعث تیره شدن رنگ سیب زمینی می‌شود.
معرفی ۵ روش برای جلوگیری از سیاه شدن سیب زمینی
در ادامه، چند روش ساده و کاربردی برای جلوگیری از سیاه شدن سیب زمینی ارائه می‌شود. با رعایت این روش‌ها، می‌توانید سیب زمینی‌های تازه و خوشمزه‌ای داشته باشید که رنگ طبیعی خود را حفظ کرده‌اند.
۱- سیب زمینی‌های خرد شده را در آب خیس کنید
این راه محبوب‌ترین روش برای جلوگیری از سیاه شدن سیب زمینی‌های خرد شده است. در این روش شما باید سیب زمینی‌های خرد شده را در یک کاسه که با آب سرد پر شده است بریزید.
قرار گرفتن سیب زمینی داخل آب سرد از فرآیند اکسیداسیون جلوگیری می‌کند به طوری که شما می‌توانید به مدت یک روز آن‌ها را داخل آب سرد در یخچال نگهداری کنید.
۲- تغییر pH سیب زمینی با اضافه کردن ماده‌ی اسیدی
برای جلوگیری از سیاه شدن سیب‌زمینی‌های خرد شده، می‌توانید از آبلیمو یا سرکه استفاده کنید. مقداری از این مایعات اسیدی را به سیب‌زمینی‌ها اضافه کرده و آن‌ها را مخلوط کنید.
همچنین می‌توانید سیب‌زمینی‌ها را به یک کاسه که حاوی ترکیب آبلیمو و آب است، اضافه کنید. این روش باعث تغییر pH سیب‌زمینی‌ها و جلوگیری از اکسیداسیون می‌شود.
۳- قرار دادن سیب زمینی داخل آب نمک
روش دیگر برای جلوگیری از سیاه شدن سیب زمینی خام، استفاده از آب نمک است. برای این کار، یک کاسه بزرگ را از آب سرد پر کنید و یک قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید.
سپس، سیب زمینی‌های خرد شده را به کاسه اضافه کنید و هم بزنید تا نمک در آب حل شود و سیب زمینی‌ها داخل آب فرو روند. آب نمک روند اکسیداسیون را کند می‌کند و باعث می‌شود سیب زمینی‌ها تازه‌تر بمانند.
۴- نگهداری سیب زمینی در کیسه وکیوم
برای جلوگیری از سیاه شدن سیب زمینی‌های خام برش داده شده، می‌توانید از کیسه وکیوم استفاده کنید. برای این کار، سیب زمینی‌های برش داده شده را در یک کیسه وکیوم بریزید و سپس هوای داخل کیسه را با یک دستگاه وکیوم خارج کنید.
این کار باعث می‌شود که سیب زمینی‌ها با اکسیژن در تماس نباشند و اکسیداسیون رخ ندهد.
۵- در خرد کردن سیب زمینی خام عجله نکنید!
سیب زمینی‌ها را بلافاصله بعد از خرد کردن بپزید تا از سیاه شدن آن‌ها جلوگیری شود. این بهترین روش برای جلوگیری از تغییر رنگ سیب زمینی است.
توجه: اگر وقت ندارید سیب زمینی را درست قبل از پختن پوست گرفته و خرد کنید، می‌توانید از روش‌های دیگری برای جلوگیری از سیاه شدن آن‌ها استفاده کنید.
ارزش غذایی سیب زمینی و فواید آن
سیب زمینی منبع خوبی از فیبر، پتاسیم، ویتامین C و ویتامین B6 است، همچنین این ماده‌ی غذایی بدون کلسترول است. این مواد مغذی همگی به سلامت قلب کمک می‌کنند.
فیبر در کاهش سطح کلسترول خون نقش بسزایی دارد و خطر ابتلا به بیماری قلبی را کاهش می‌دهد. یک سیب زمینی پخته متوسط (۶.۱ اونس یا ۱۷۳ گرم)، با احتساب پوست دارای ارزش غذایی زیر است:
| کالری | ۱۶۱ کیلوکالری |
| چربی | ۰.۲ گرم |
| پروتئین | ۴.۳ گرم |
| کربوهیدرات | ۳۶.۶ گرم |
| فیبر | ۳.۸ گرم |
| ویتامین C | ۲۸% از RDI |
| ویتامین B6 | ۲۷% از RDI |
| پتاسیم | ۲۶% از RDI |
| منگنز | ۱۹% از RDI |
| منیزیم | ۱۲% از RDI |
| فسفر | ۱۲% از RDI |
| نیاسین | ۱۲% از RDI |
| فولات | ۱۲% از RDI |
ارزش غذایی سیب زمینی بسته به نوع و نحوه پخت آن می‌تواند متفاوت باشد. به عنوان مثال، سرخ کردن سیب زمینی کالری و چربی بیشتری نسبت به آب پز شدهی آن دارد.
توجه: پوست سیب زمینی حاوی مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی است. پوست گرفتن سیب زمینی می‌تواند ارزش غذایی آن‌ها را به میزان قابل توجهی کاهش دهد.
نظرات کاربران
لینک کوتاه: کپی لینک
اختلال شخصیت مرزی چیست؟ تعمیر آیفون ۱۶ در خانه برای آمریکایی‌ها و اروپایی‌ها امکان‌پذیر شد طرح استثنایی یک «برج-محله» در ساحل بابلسر که برگزیدۀ جشنواره جهانی معماری شد(+عکس) قدرتمندترین گوشی اندرویدی دنیا؛ پرچمدار نوبیا رکورد انتوتو را جابه‌جا کرد افشای نام پرفروش‌ترین گوشی جهان در ۳ ماهه اخیر 10 شاهکار معماری از استاد آلمانی، فرای اتو؛ از ورزشگاه مونیخ تا خیمه‌های حجاج (+عکس) چونگ‌کینگ؛ عجیب ترین شهر جهان (+عکس) شش «خانه» برتر بریتانیا در سال ۲۰۲۴(+عکس) پرده‌برداری از اسرار مربوط به مرگ پادشاه توت عنخ آمون و ملکه نفرتیتی / یادگار «نفرین شده»؛ سرنخ اصلی شناسایی نقاب طلایی توت عنخ آمون ۵ داستان تخیلی مشهور که از واقعیت الهام گرفته‌اند؛ از «ارباب حلقه‌ها» تا «بازی تاج و تخت» (+عکس) هرم بزرگ مصر چه زمانی به عنوان یکی از «عجایب هفتگانه» شناخته شد؟(+عکس) این ویلا در کوهسار کرج فینالیست جایزه معماری شد(+عکس) «قصه‌گویی» چتری برای رشد ذهنی کودکان ۷ رفتار رایج کسانی که نمی‌توانند با کسی صمیمی شوند ۱۵ نشانه اصلی افسردگی در مردان